隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，對(duì)肉類食品的質(zhì)量要求也越來(lái)越高。豬肉作為我國(guó)居民的日常消費(fèi)產(chǎn)品，其肉質(zhì)品質(zhì)安全極大程度取決于豬飼料的安全狀況。雖然在豬飼料中添加抗生素可以顯著提高豬的性能和對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，但是也會(huì)帶來(lái)豬肉產(chǎn)品抗生素殘留和環(huán)境污染等問(wèn)題。因此開(kāi)發(fā)一類具有無(wú)污染、無(wú)殘留、具有防病促生長(zhǎng)等作用的豬飼料或添加劑來(lái)代替抗生素，對(duì)提高豬肉品質(zhì)安全等問(wèn)題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

        近年來(lái)，無(wú)抗生素微生物發(fā)酵飼料是國(guó)內(nèi)外養(yǎng)殖領(lǐng)域研究的重點(diǎn)。微生物發(fā)酵飼料含有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的有益成分，具有提高飼料轉(zhuǎn)化率，增加適口性，抑制病原微生物滋生等特點(diǎn)。羅建研究表明無(wú)抗微生物發(fā)酵飼料能夠有效提高斷奶仔豬的免疫功能。王娟娟等研究表明發(fā)酵飼料可顯著提高肥育豬肌內(nèi)脂肪酸的含量，降低亞油酸、多不飽和脂肪酸的含量和n-6/n-3的值，增加α-亞麻酸和單不飽和脂肪酸的含量，降低硫代巴比妥酸反應(yīng)物值。本研究以杜長(zhǎng)大（DLY）育肥豬為試驗(yàn)材料，用多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料和兩種市場(chǎng)銷售較好的常規(guī)全價(jià)顆粒豬飼料進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，并根據(jù)豬的增重效果、采食量、料肉比、發(fā)病情況等指標(biāo)，以及豬肉樣品中的氨基酸總量、必需氨基酸總量、不飽和脂肪酸總量以及飽和脂肪酸總量等指標(biāo)，研究多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬性能的影響，旨在為多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料的應(yīng)用推廣提供參考。

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)和時(shí)間

本試驗(yàn)在陜西某生豬養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行試驗(yàn)。預(yù)試期1周，試驗(yàn)期16周。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物及分組

試驗(yàn)選取健康、生長(zhǎng)發(fā)育正常，體重（29.00±1.00）kg的DLY育肥豬60頭，隨機(jī)分為3組，每組設(shè)2個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭。Ⅰ組在基礎(chǔ)日糧中添加了多菌種復(fù)合發(fā)酵料，Ⅱ、Ⅲ組分別為全價(jià)顆粒飼料。3種飼料的原料組成和營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

1.3 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料的制備

針對(duì)生長(zhǎng)豬和育肥豬兩個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)需要，本試驗(yàn)使用2種多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料。30~60kg和60~110kg階段發(fā)酵飼料均采用先需氧發(fā)酵、后厭氧發(fā)酵的“兩段式組合發(fā)酵”工藝。

1.3.1 30~60kg階段“飼料Ⅰ組”飼料的制備

將酵母菌、芽孢菌、乳酸菌、紅糖和水按0.3∶0.3∶0.4∶20∶250的質(zhì)量比配制多菌種混合液，玉米、豆粕和棉粕按55∶25∶13的質(zhì)量比制成混合料；將混合料和多菌種混合液按質(zhì)量比10∶2.8混合，在25~38℃下經(jīng)4~5ｄ發(fā)酵制成發(fā)酵料；將魚(yú)粉、代乳粉、賴氨酸、蛋氨酸、氯化膽堿、育肥豬用多礦、果寡糖按質(zhì)量份數(shù)2∶2∶8∶1∶2∶2∶19∶1制成飼料添加劑；再按表1配制成30~60kg階段“飼料Ⅰ組”的試驗(yàn)日糧。

1.3.2 60~110kg階段“飼料Ⅰ組”飼喂飼料的制備

將酵母菌凍干粉、芽孢桿菌凍干粉、乳酸桿菌凍干粉、豬用復(fù)合酶、紅糖、水按質(zhì)量比0.3∶0.3∶0.4∶1∶20∶280制成多菌種混合液；玉米、豆粕和血粉按19∶52∶1的質(zhì)量比制成混合料；將混合料和多菌種混合液按質(zhì)量比10∶3.1混合，在25~38℃下經(jīng)4~5ｄ發(fā)酵制成發(fā)酵料；將豬用復(fù)合酶、植酸酶、飼料級(jí)磷酸氫鈣、飼料級(jí)碳酸鈣石灰粉、食鹽、賴氨酸、蛋氨酸、氯化膽堿、育肥豬用多維、育肥豬用多礦、果寡糖按重量份數(shù)1∶1∶24∶36∶18∶12∶2∶3∶2∶20∶1制成飼料添加劑；再按表1配制成60~110kg階段“飼料Ⅰ組”的試驗(yàn)日糧。

1.4 飼養(yǎng)管理

為了保證發(fā)酵飼料的新鮮度，整個(gè)飼喂試驗(yàn)分8個(gè)階段進(jìn)行，在每個(gè)階段進(jìn)行的前1周，開(kāi)始制備相應(yīng)的多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料。將試驗(yàn)豬分圈飼養(yǎng)，按照試驗(yàn)方案飼喂相應(yīng)的新鮮飼料，自由采食和飲水，定期檢查豬群健康狀況（采食、糞便、精神狀況），按程序進(jìn)行免疫和驅(qū)蟲(chóng)等。

1.5 試驗(yàn)數(shù)據(jù)

統(tǒng)計(jì)分析測(cè)定豬群釆食量、體重、死淘數(shù)量、發(fā)病數(shù)量、用藥情況；分別在試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)，稱量豬空腹體重，根據(jù)全程結(jié)果計(jì)算日增重；料肉比＝標(biāo)準(zhǔn)飼料千克數(shù)/增重千克數(shù)。

1.6 肉樣分析

每組選取6頭DLY豬，采集背長(zhǎng)肌，除外周筋膜，委托農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（楊凌）進(jìn)行測(cè)定。氨基酸成分分析：GB/T 5009.124－2003；脂肪酸成分分析：GB/T 17377.76－2008。

1.7 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

與分析采用Excel2003對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行歸納整理，再分別用SPSS 21.0軟件中的ANOVA程序和Duncan（SSR）進(jìn)行單因素方差分析和多重比較，差異顯著性標(biāo)準(zhǔn)為P＜0.05，結(jié)果采用平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2結(jié)果與分析

2.1 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬生長(zhǎng)增重效果的影響

3組DLY育肥豬的增重結(jié)果見(jiàn)表2。從表2可知，各組平均始重差異均不顯著（P＞0.05）。Ⅰ組和Ⅱ組平均末重較Ⅲ組差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組與Ⅱ組平均增重較Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組與Ⅱ組平均日增重較Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組和Ⅱ組較Ⅲ組分別高5.3％、5.6％；Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05）?？梢?jiàn)，與Ⅱ、Ⅲ組相比，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬生長(zhǎng)增重效果。

2.2 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬采食量和料肉比的影響

3組DLY育肥豬的采食量和料肉比結(jié)果見(jiàn)表3。從表3知，平均飼料用量和平均日采食量，Ⅱ組，Ⅰ組小，Ⅱ組與Ⅰ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05）。平均料肉比，Ⅰ組小，分別比Ⅱ組和Ⅲ組低8.7％、8.4％；Ⅱ組和Ⅲ組表現(xiàn)差異不顯著（P＞0.05），與Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05）?？梢?jiàn)，與Ⅱ、Ⅲ組相比，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料組的平均日采食量少且平均料肉比小。

2.3 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY 育肥豬健康狀況的影響

3組DLY育肥豬的發(fā)病率和醫(yī)療費(fèi)用結(jié)果見(jiàn)表4。從表4可知，試驗(yàn)中各組豬均沒(méi)有死亡淘汰，但發(fā)病率有所差別。平均發(fā)病率，Ⅲ組，Ⅰ組，Ⅲ組與Ⅱ組和Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低44.6％、49.1％。平均醫(yī)療費(fèi)用，Ⅲ組，Ⅰ組，Ⅲ組與Ⅱ組和Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅰ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低48.7％、51.8％?？梢?jiàn)，與Ⅱ、Ⅲ組相比，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料飼喂的DLY育肥豬發(fā)病率小，平均每頭豬的醫(yī)療費(fèi)用少。

2.4 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬肉氨基酸和脂肪酸含量的影響

對(duì)3組DLY育肥豬肉樣品中的氨基酸和脂肪酸含量進(jìn)行檢測(cè)結(jié)果見(jiàn)表5。從表5知，3組豬肉樣品中：氨基酸總量，Ⅰ組，Ⅲ組，Ⅰ組與Ⅱ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組高12.6％、27.4％。必需氨基酸總量，Ⅰ組，Ⅲ組，Ⅰ組與Ⅱ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅱ組與Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組高14.7％、25.3％。不飽和脂肪酸總量，Ⅰ組，Ⅱ組，Ⅰ組與Ⅲ組和Ⅱ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅲ組與Ⅱ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組高6.2％、4.2％。飽和脂肪酸含量，Ⅱ組，Ⅰ組，Ⅱ組與Ⅰ組和Ⅲ組相比差異顯著（P＜0.05），Ⅰ組與Ⅲ組相比差異不顯著（P＞0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低4.3％、０.8％。

3討 論

3.1 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬生長(zhǎng)增重效果的影響

生長(zhǎng)增重效果測(cè)定結(jié)果表明，與飼喂兩種常規(guī)全價(jià)顆粒豬飼料相比，Ⅰ組的平均日增重分別比Ⅱ組和Ⅲ組高5.3％、5.6％，差異顯著（P＜0.05）。王長(zhǎng)彥等研究了微生物發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬性能的影響，試驗(yàn)飼料組比常規(guī)飼料組平均日增重提高了4.67％。胡新旭等研究了無(wú)抗發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬性能的影響，與含抗生素基礎(chǔ)日糧組相比，在日糧中添加20％無(wú)抗發(fā)酵飼料，平均日采食量提高5.86％，平均日增重提高10.89％。翟恒孝等研究了發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)肥育豬性能的影響，發(fā)酵飼料組比抗生素常規(guī)飼料組的平均日增重提高了5.02％。相關(guān)研究表明，發(fā)酵飼料可以提高動(dòng)物的適口性、改善動(dòng)物腸胃菌群、提高腸胃對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解、消化、吸收和利用?？梢?jiàn)，與兩種常規(guī)全價(jià)顆粒豬飼料相比，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬生長(zhǎng)增重效果。

3.2 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬采食量和料肉比的影響

采食量和料肉比測(cè)定結(jié)果表明，在平均日采食量指標(biāo)上，與Ⅱ組和Ⅲ組相比，Ⅰ組小，差異顯著（P＜0.05）；在平均料肉比指標(biāo)上，Ⅰ組，分別比Ⅱ 組和Ⅲ 組低8.7％、8.4％，差異顯著（P ＜0.05）。胡新旭等研究了無(wú)抗發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬性能的影響，與含抗生素基礎(chǔ)日糧組相比，在日糧中添加20％無(wú)抗發(fā)酵飼料，料肉比下降了4.38％。肖軻等研究生物發(fā)酵飼料在生長(zhǎng)育肥豬上的應(yīng)用效果，低添加量試驗(yàn)組與對(duì)照組相比，能降低料肉比（P＜0.05）。可見(jiàn)，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料使DLY育肥豬對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用效率有所提高。

3.3 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬健康狀況的影響

發(fā)病率和醫(yī)療費(fèi)用統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，在平均發(fā)病率指標(biāo)上，Ⅰ組，Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低44.6％、49.1％，差異顯著（P＜0.05）。平均醫(yī)療費(fèi)用，Ⅰ組，Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低48.7％、51.8％，差異顯著（P＜0.05）。胡新旭等研究了無(wú)抗發(fā)酵飼料對(duì)生長(zhǎng)育肥豬性能的影響，與含抗生素基礎(chǔ)日糧組相比，20％無(wú)抗發(fā)酵飼料添加試驗(yàn)組的血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、尿素、白蛋白和白球比例都顯著低于對(duì)照組；而試驗(yàn)組的血清堿性磷酸酶、葡萄糖、球蛋白和IgG則顯著高于對(duì)照組。羅建研究了無(wú)抗微生物發(fā)酵飼料對(duì)斷奶仔豬免疫功能的影響，試驗(yàn)組對(duì)豬瘟抗體產(chǎn)生具有更好的促進(jìn)作用，且各免疫蛋白IgA、IgG、IgM 含量與對(duì)照組結(jié)果差異顯著（P＜0.05）。相關(guān)研究表明，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料中的有益活菌及其代謝產(chǎn)物可以抑制病原菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)腸道免疫應(yīng)答?？梢?jiàn)，與兩種常規(guī)全價(jià)顆粒豬飼料相比，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料能夠有效降低DLY育肥豬的發(fā)病率和醫(yī)療費(fèi)用。

3.4 多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料對(duì)DLY育肥豬肉氨基酸和脂肪酸含量的影響

3組豬肉樣品中的氨基酸和脂肪酸檢測(cè)結(jié)果表明，與Ⅱ組和Ⅲ組相比，Ⅰ組氨基酸總量分別比Ⅱ組和Ⅲ組高12.6％、27.4％，差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組必需氨基酸總量分別比Ⅱ組和Ⅲ組高14.7％、25.3％，差異顯著（P＜0.05）。在畜禽肉品的蛋白質(zhì)中，氨基酸含量和比例是決定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要因素。肉中必需氨基酸含量越高，肉的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。Ⅰ組不飽和脂肪酸總量分別比Ⅱ組和Ⅲ組高6.2％、4.2％，差異顯著（P＜0.05）。Ⅰ組飽和脂肪酸含量，與Ⅱ組相比差異顯著（P＜0.05），與Ⅲ組相比差異不顯著（P＞0.05），Ⅰ組分別比Ⅱ組和Ⅲ組低4.3％、0.8％。不飽和脂肪酸是保證細(xì)胞正常生理功能，改善血液微循環(huán)，增強(qiáng)記憶力和思維能力。隨著人們生活水平的提高，更多的消費(fèi)者希望從食物中攝入更多的不飽和脂肪酸。王娟娟等研究日糧添加無(wú)抗生素微生物發(fā)酵飼料、抗生素對(duì)豬肉肌內(nèi)和皮下脂肪組織品質(zhì)的影響，日糧添加發(fā)酵飼料可顯著提高肌內(nèi)脂肪的含量，降低亞油酸、總多不飽和脂肪酸的含量和n-6/n-3的值，增加α－亞麻酸和總單不飽和脂肪酸的含量，降低硫代巴比妥酸反應(yīng)物值。可見(jiàn)，與常規(guī)全價(jià)顆粒豬飼料相比，多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料飼喂的豬肉更有營(yíng)養(yǎng)。

4結(jié) 論

本研究以DLY育肥豬為試驗(yàn)材料，用多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料、兩種市場(chǎng)銷售較好的常規(guī)全價(jià)顆粒豬飼料進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，并根據(jù)豬的增重效果、采食量、料肉比、發(fā)病情況，以及豬肉樣品中的氨基酸總量、必需氨基酸總量、不飽和脂肪酸總量以及飽和脂肪酸總量等指標(biāo)，研究3種飼料對(duì)DLY育肥豬性能的影響，結(jié)果表明多菌種復(fù)合發(fā)酵飼料能有效提高DLY育肥豬的性能，降低料肉比，降低發(fā)病率，減少醫(yī)療費(fèi)用的支出，提高豬肉品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)DLY育肥豬的。