益生菌發(fā)酵飼料的作用機理

3.1 抑制有害菌的生長

發(fā)酵飼料一般都在缺氧條件下，在飼料中添加枯草芽孢桿菌、植物乳酸桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、啤酒酵母菌等厭氧或兼氧有益微生物進行發(fā)酵。在發(fā)酵過程中會產生以乳酸為主的多種有機酸，使飼料的pH降低，一般在4.5左右。這就破壞了中性、好氧的有害菌生長的環(huán)境，抑制了其生長。

WINSEN等研究表明，飼料經發(fā)酵后pH下降到4.0以下，發(fā)酵飼料中沙門氏菌的大量減少可能是因為乳酸和乙酸的增加以及低的pH。李維炯等研究證明，飼料發(fā)酵4 d后，pH由7.0下降至5.0以下成為酸化飼料，有利于保持胃腸道的酸性環(huán)境，既減少了有害微生物的作用和對養(yǎng)分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹瀉的發(fā)生率。

3.2 競爭抑制作用

發(fā)酵飼料中的益生菌進入腸道后，與病原菌和有害菌競爭營養(yǎng)物質、生存空間，抑制病原菌的生長、繁殖。

鄭躍杰等研究表明，雙歧桿菌與腸上皮細胞系Lovo細胞黏附后對腸致病性大腸桿菌（EPEC）及產毒性大腸桿菌（ETEC）黏附的競爭性抑制作用。發(fā)現雙歧桿菌能完全抑制EPEC與ETEC的黏附，這種作用可能是由于雙歧桿菌的占位性保護機制，在空間上阻止了病原菌與Lovo細胞的進一步接近。有些有益微生物可以產生酶類，如雙歧桿菌和乳酸桿菌產生的胞外糖苷酶可以阻止細菌毒素在上皮細胞黏附和侵入。

3.3 營養(yǎng)作用

飼料發(fā)酵后產生的有機酸可以促進礦物質的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖時會產生各種酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果膠酶、葡聚糖酶、纖維素酶、植酸酶等活性消化酶，促進了動物對飼料的消化和利用。另外，發(fā)酵飼料中的有益菌還在腸道內代謝產生幾種B族維生素。

3.4 增強抗毒抗病能力